CDD Le Festin, un projet de Tiphaine Calmettes et Baptiste Brévart.
Restaurant éphémère / expériences culinaires, août 2013.
2 rue Jacquard 75011 Paris
Pour cet évènement culinaire, Cuisinette propose la saucisse pièce unique, à choisir parmi 3 couleurs : Vert (roquette), Jaune (gingembre), ou Rouge (poivron), qui définissent l’assaisonnement majoritaire.
Sur une base de porc haché, la saucisse est agrémentée au fil de l’embossage, créant des pièces uniques, avec des mélanges d’ingrédients inattendus.
« L’Homme, grand compositeur de saucisse depuis plus d’un millénaire avant notre ère, n’a eu de cesse de multiplier les façons de garnir ces fins boyaux de proportions chaque fois inédites de gras, de viande, de féculents, d’aromates, de sucre, de légumes, pour créer une variation infinie de produits de grande charcuterie à travers le monde civilisé.
A l’heure de l’industrie du knacki, de l’alimentation rationnelle et de la Haute Autorité du Manger-Bouger, réunissons-nous pour célébrer ce ciment social universel qu’est la saucisse, bouleversons son contenu, et créons ensemble de nouveaux modèles. »
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- Hachage du porc
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- Préparation à l’embossage
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- Juste avant le service, panique en cuisine
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- Menu
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- Assiette
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- Terrasse éphémère sur le trottoir et la chaussée
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- A l’intérieur…
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- Dégustation
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- Débriefing au soleil…
